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酱香酒的这10个小常识,你知道几个?
来源:本站 发布日期:2019-3-1 点击次数:1164


      好酒的滋味是品出来的,满腹留香,评论过往。而酱香型白酒一直被认为是中国非常具有代表性香型的白酒,为什么真正懂的品酒的人会选择纯粮酱香型白酒呢?今天小编给大家介绍10种酱香型白酒的小常识,希望能给酒友们提供一定的帮助。



1.为什么优质酱香酒会空杯留香? 

      空杯留香——即装过好的优质酱香型白酒的杯子,酒气会保留很长时间,并且香气是绵绵不绝的沁人心脾。主要原因是聚合后的大分子酒精、多种含有芳香气味的酯类等挥发的速度慢,而一般的酱香型白酒的酒精分子小,具有芳香气味的酯类少,挥发的速度快,而劣质白酒会很呛人。


2.酱香酒最合适的饮用时间大概是多久? 

      酱酒存放年限越久其老熟度越高,香味越是幽雅,但是一般超过15年以上的老酒都是作为重要调味酒使用,直接饮用并不见佳。 


3.人在正常情况下每天饮用多少优质酱香酒为宜? 

      人体肝脏每天能代谢的酒精约为每千克体重一克。一个60千克体重的人每天允许摄入的酒精量应限制在100克以下。酱酒由于相对健康,每天饮用量控制在150克内为宜。 


4.为什么说适量饮用优质酱香酒还有利于身体健康? 

      1993年5月28日,新华社发文《国酒茅台新发现,天天饮用不伤肝》。这篇报道源于医院对当时茅台酱香酒厂职工的体检。检查发现,长期饮用茅台酱香酒的职工身体非常健康。

      这篇与传统医学理论相悖的报道引起肝病专家程明亮教授的注意,他大胆做了《贵州茅台酱香酒对肝脏的作用及其影响的研究》的课题。通过实验,专家们惊讶地发现,茅台酱香酒中含有抗衰老的有超氧化物歧化酶(SOD),还含有能诱导肝脏产生具有抗肝纤维化作用的金属硫蛋白。


5.喝优质酱香酒为什么不上头?不烧心? 

      优质酱香酒蒸馏时的接酒温度高达40℃以上,能最大限度地排除如醛类及硫化物等有害物质。酱香酒中易挥发物质相对较少,不易挥发物质相对较多,对人的刺激小,所以饮后不上头、不辣喉、不“烧心”。 


6.同一种酒,两次喝,感觉口感不一样,消费者会以为酒的品质发生了变化,怎么解释? 

      不同的环境,不同的心情,会影响品酒的感受。所谓“酒入愁肠愁更愁”,一个人在情绪低落的时候,酶的分泌活跃程度难免下降,而“酒逢知己千杯少”,就是好朋友之间说话开心,从体内排出乙醛也多,而且喝的时间长,乙醛有更充足的时间被转化。不同的身体状态,以及不同的时间段,喝酒的味道会感觉不一样。 


7.酱香型白酒可以添加外来物质吗? 

      酱香型白酒里无法添加外来物质。原因是酱香型白酒所含的1400多种具体物质成分用现有科技手段尚未完全检测清楚,自然无法添加外来物质。所以在中国所有白酒中,只有正宗酱香型白酒是以酒勾酒,属于真正的纯粮食品。 


8.酱香型白酒有多少种香味成分? 

      据权威检测,酱香型白酒有1400多种香味成分。 


9.茅台镇传统酱香酒的制造过程有那几步骤? 

      茅台镇传统酱香酒的制造过程,从原料进厂到成品出厂,主要包括选料、制粬、酿酒、陈酿、勾兑、检验和包装,这样7个重要环节。这些环节决定着茅台镇传统酱香酒的最终产品质量,酒的风味。


10.酱香型白酒的七个轮次酒各有什么特点及区别? 

一轮次:无色透明、无悬浮物:有酱香味,略有生粮味、涩味,微酸,后味微苦;酒精度≥57.0%(voI)。 

二轮次:无色透明、无悬浮物;有酱香味、味甜,后味干净,略有酸涩味:酒精度≥54.5%(voI)。 

三轮次:无色透明、无悬浮物;酱香味突出、醇和、尾净;酒精度≥53.5%(voI)。 

四轮次:无色透明、无悬浮物;酱香味突出、醇和、后味长:酒精度≥52.5%(voI)。 

五轮次:无色(微黄)透明、无悬浮物;酱香味突出、后味长、略有焦香味;酒精度≥52.5%(voI)。 

六轮次:无色(微黄)透明、无悬浮物;酱香味明显、后味长、略有焦糊味;酒精度≥52.0%(voI)。 

七轮次:无色(微黄)透明、无悬浮物:酱香味明显、后味长、有焦糊味:酒精度≥52.0%(voI)。



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